Enzo — новый ресторан гастрономических открытий и ярких эмоций

Enzo Hotel Moscow, 5* отель, флагманский проект группы Zont Hotel Group готовится к официальному открытию.
Шеф-повар ресторана Enzo Дмитрий Крутилин, имеющий опыт работы в мишленовских проектах, и
Байбакова Кира, f&b директор Zont Hotel Group любезно пригласили на обед и показали некоторые новинки меню.

Все было изумительно вкусно. Приготовлено из самых отборных свежайших продуктов по авторским проверенным уникальным технологиям. В каждом блюде своя изюминка. Подбор ингредиентов, точность и филигранность в деталях, чтобы подчеркнуть вкус доминантного продукта блюда.
Абсолютно все восхитительно и невероятно вкусно. Черная треска очень сочная, если не знать, что это треска, то воспринимается как палтус. Шашлычок из оленя — наслаждение мастерски подчеркнутым вкусом мяса, гастрономическим изыском блюда. Мясо тает во рту.
Говяжье ребро готовится долго, но оно того стоит.

Понятные и известные продукты, но за кажущейся простотой скрывается виртуозность исполнения, продуманность процесса и технологий, выверенные поставщики только качественной свежайшей продукции. В итоге на столе у каждого гостя каждое блюдо идеально сбалансированное и яркое.
А теперь подробнее.

Крудо из гребешка. Свежий дальневосточный гребешок — с муссом из печёной свеклы и красной смородины. Крем из кешью с острой нотой хрена. Дополняют вкус свежая красная смородина и два масла: чили и зелёное. Сверху — щучья икра и кислица.

Закуска с камчатским крабом. Первая фаланга краба, поданная в слайсах маринованной капусты кольраби (маринад на основе домашнего настоянного рисового уксуса). Красная икра, яблоко и пряный йогуртовый соус.

Авокадо-тост. Тартин со злаками обжарен на гриле. Гуакамоле, подпеченные черри, брынза, руккола и пряные семечки.

Чёрная треска со сморчками. Филе трески на подушке из пюре топинамбура с мисо-пастой. Обжаренные сморчки с лимонной эмульсией, жареный фундук и лимонная вербена.

Шашлычок из оленя. Бедро красноярского оленя в фирменном маринаде с добавлением домашнего рисового уксуса; прослойка из говяжьего бекона для баланса жирности. Пюре из карамелизованной цветной капусты с пряностями. Соус на основе ферментированного чёрного чеснока.

Говяжье ребро. Ребро томится 12 часов в су-виде, затем карамелизуется в глазури из кваса и хойсина. Полба, приготовленная по типу ризотто, с пюре из запечённой на соли свеклы, кусочки вяленой свеклы и попкорн из гречки.