От волжского сома до оленины: RIBS примет участие в фестивале ТАЙГАСТРО
С 25 июля по 16 августа в нижегородском ресторане RIBS можно будет попробовать специальный фестивальный сет от шеф-повара Динара Жалялетдинова. Меню объединит вкусы леса, реки и сезонных продуктов — от волжского сома и дичи до щавеля, свеклы и корнеплодов.
Ресторан RIBS присоединится к шестому международному гастрономическому фестивалю ТАЙГАСТРО-2026. Проект объединяет рестораны разных регионов вокруг идеи локальной кухни, гастрономического наследия и продуктов, отражающих характер территории. В 2026 году фестиваль пройдет с 25 июля по 16 августа.
Для ТАЙГАСТРО шеф-повар RIBS Динар Жалялетдинов подготовил сет из пяти блюд. Его композиция выстроена как небольшое путешествие от огорода и волжской реки к лесу: легкие овощные сочетания постепенно сменяются насыщенными вкусами рыбы, дичи и копченых продуктов.
Открывает сет запеченный лук-порей с зеленым горошком и козьим сыром. Естественную сладость овощей здесь дополняют свежесть горошка и характерная кислинка мягкого сыра.
Второй курс — филе сома с луком-пореем и соусом из красного вина. Одну из наиболее узнаваемых рыб Волги шеф сопровождает сладковатым пореем и глубоким винным соусом.
Продолжает сет бульон из дичи с пирогом, начиненным щавелем и огурцами. Насыщенный бульон соединяется со свежей кислинкой зелени и овощей, переосмысливая традиционную для русской кухни пару из супа и выпечки.
Главным блюдом станет ребро оленя с картофельным гратеном и кремом из копченого сома. В одной подаче встречаются лес и река: выразительный вкус дичи поддерживают сливочный картофель и дымные ноты рыбы.
Завершает сет десерт «Свекла». Один из главных русских корнеплодов появляется в неожиданном амплуа и становится логичной финальной точкой меню, построенного вокруг вкусов земли и сезонного урожая.
Плюс в сет входит один напиток на выбор — Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old; коктейль South Highball (состав: Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, сок клубничный, кордиал фейхоа / иланг-иланг, содовая) или Rich Кола.
Цена сета: 4500 рублей.
Фестивальный сет продолжает гастрономическую концепцию RIBS, в которой локальные продукты, классические техники и свободная авторская интерпретация соединяются с выразительными мясными и рыбными блюдами.
