Фестиваль копчения в ресторане Lesnoy

Иногда так хочется сбежать от городской суеты туда, где свежий воздух, аромат древесной щепы и мясо на огне. Бренд-шеф ресторана Lesnoy Сергей Кондаков перенес эту атмосферу в город и собрал лучшие рецепты, чтобы представить их на Фестивале копчения, который пройдет до 15 декабря.

Открывает меню закуска – белые грузди со сметаной, подкопченной на ольховой щепе. Среди других легких позиций – салат с копченой уткой и хрустящими листьями салата под соусом из трюфеля и выдержанного сыра.

Особое внимание уделили мясным позициям. Например тартар из оленя подают с копченым дайконом. Тему дичи продолжает салат с ростбифом из копченого оленя – теплый ростбиф, подкопченный перед подачей, сочетается с сезонными овощами и кунжутной заправкой. Любителей барбекю впечатлит копченое говяжье ребро – мраморное мясо су-вид с клюквенным соусом. В меню также представлен копченый цыпленок с бабаганушем, приготовленном по классическому рецепту из печеных баклажанов с тахини и лимоном, а также брискет с черной смородиной: мраморная говядина томится 14 часов, а затем коптится на яблоневой щепе. Подается блюдо с контрастным, но в то же время сбалансированным соусом из черной смородины.